Na passada quarta-feira a convite do Paulo Laureano estive presente na Tertúlia sobre vinhos no restaurante Claro!
A noite estava chuvosa e pouco apelativa para saídas de casa, mas a conversa em torno dos terroirs de Bucelas e da Vidigueira fizeram esquecer rapidamente o temporal.
Fomos recebidos pelo Eng. Paulo Laureano e por uma flute de Espumante Paulo Laureano Bruto 2006, feito a partir das castas quase 100% de Esgana Cão (também conhecida por Sercial) e um pouco de Arinto.
Produzido segundo o método clássico e usando barricas do antão vaz (vindas do Alentejo) e depois de estar em contacto com as leveduras por cerca de 50 meses, denota uma boa acidez, com notas de tosta de pão, tem uma bolha muito fina e é muito gastronómico.
Não saindo da região de Bucelas seguiu-se um Paulo Laureano Bucelas DOC 2011. Bastante mineral com algumas notas de citrinos amargos (toranja), um vinho que estagiou em inox e que acompanhou na perfeição um ravioli de camarão com cogumelo e caldo de camarão.
A conversa seguiu animada e demos por nós a provar o Dolium Escolha Antão Vaz 2011. Proveniente de vinhas com mais de 35 anos da propriedade do Eng. Paulo Laureano na Vidigueira, um solo xistoso e depois de um estagio de 8 meses em madeira este monovarietal Antão Vaz tem um nariz bastante tropical (Manga e alguma casca de tangerina) e alguma mineralidade. Na boca revela-se bastante untuoso.
Ligou na perfeição com um cozido de grão com enchidos alentejanos, maçã e geleia de menta.
Entretanto serviu-se o Paulo Laureano Selectio “Grossa” 2010, um 100% tinta grossa, ou tinta da nossa como é conhecido na zona da Vidigueira, um vinho bastante fino e aromático proveniente de vinhas com mais de 35 anos. Com aromas de ebano e alguns frutos vermelhos que com o “namorar” no copo evoluem para notas de chocolate. Na boca revela uma boa acidez.
Por não ser demasiado encorpado acompanhou na perfeição gnochis com manteiga de salva, toucinho
e pimenta preta e um bacalhau com molho de tomate e anchovas.
A refeição terminou animada com uma sachertorte desconstruida que acompanhou um Graham’s LBV 2007
A harmonização feita pelo Chefe Vitor Claro foi perfeita.
